Lo strutto fascia blu è inodore, insapore e deacidizzato e rende friabile la massa del glutine, rallenta la perdita di umidità e conferisce fragranza al prodotto finito.
Lo strutto è indicato per l’industria della panificazione, dolciaria e per prodotti da forno. Particolarmente adatto alla produzione di pani tipici, pizze, focacce, piadine, brioches e per fritture croccanti e asciutte.